Koud gerookte rokerij - instructies voor het zelf doen. Tekeningen, diagrammen en formaten (150 foto's)

In de oudheid werd roken gebruikt om voedsel langer vers te houden of bijvoorbeeld om mee te nemen op de weg, op een lange reis. Nu is er geen dringende behoefte aan dergelijke maatregelen, maar rokershokjes zijn nog steeds in veel huizen te vinden. Mensen houden van gerookt voedsel vanwege hun speciale smaak. Dergelijke gerechten hebben altijd een plaats op de tafel.

Samenvatting van het artikel:

Koud gerookt proces

Roken is verdeeld in twee opties: warm en koud. Waar het proces niet veel verschilt, is het hele punt de locatie van het halffabrikaat ten opzichte van de uitbraak. Bij koud roken mag de temperatuur van het bewaren van het product niet hoger zijn dan 35 C. Daarom is een brandcentrale op afstand geplaatst van het ontwerp van het voorgestelde roken.

Hieraan moet worden toegevoegd dat de afmetingen van de rokerij over het algemeen niet belangrijk zijn, het belangrijkste is dat de afzonderlijke delen van het halffabrikaat zich op het rooster bevinden zodat er ruimte is tussen hen waar rook kan doordringen, en ook is er een afstand tussen de wanden van de rokerijkamer en het product.

Het proces is vrij lang en duurt gemiddeld 2-3 dagen. Tijdens het proces verlaat vocht het product in de loop van de tijd en wordt het daarentegen gevuld met rook. Wanneer koud gerookt, verliest vlees of vis halffabrikaat goed vocht, maar het vet blijft behouden. Daarom is het oppervlak van de producten van deze methode van roken droog, maar enigszins vet.

Dankzij de functies van het proces kunt u de producten vele maanden bewaren. Maar als het halffabrikaat niet genoeg vet bevatte of werd verkregen van een oud dier, zal de output zeer ruwe producten zijn, onthoud dit.

Materiaal voor de rokerij

Belangrijk materiaal voor zaagsel, dat wordt gebruikt voor de procedure. Geschikt zaagsel:

elzen, alleen geschild van de schors, omdat het bitterheid aan het product geeft;
jeneverbes, het is belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid, omdat het resultaat een onaangename, te scherpe smaak van het product zal zijn;
vogelkers en berk;
eiken;
esdoorn;
zaagsel van fruitbomen (appel, peer, kers, enzovoort);

Om een optimaal resultaat te bereiken, moet het gebruikte hout droog zijn en niet bedorven door de schimmel.

Rookhokontwerp en productieproces van gerookt vlees

Elke rokerij, ongeacht de rookoptie, bestaat uit een oven, waar ze vuren en vuur handhaven; adits of pijpen waardoor rook van een vreugdevuur passeert; een rookkamer uitgerust met roosters en haken, een halffabrikaat bereid voor roken zal hier worden geplaatst.

In de kamer waar het product wordt gerookt, mag er om voor de hand liggende redenen geen bodem zijn. Maar het is het beste om dit deel van de rokerij te sluiten met een dichte maar ademende stof, zoals jute.

Het rookproces is als volgt: een container gevuld met zaagsel wordt geïnstalleerd in de buurt van een warmtebron, vuur of een verwarmd element, dit is een belangrijk onderdeel van het hele proces, omdat het observeren van het temperatuurregime noodzakelijk is om houtzaagsel in een staat van verval te houden.

Rook van brandend hout stijgt op via de vervaardigde schoorsteen naar de halffabrikaten, het rookproces vindt plaats. Tegelijkertijd moet een pallet onder de producten worden geplaatst en zal vet van de producten die zijn gesmolten door de temperatuur erin stromen.

Nadat de rook door een speciale schoorsteenuitlaat is gegaan. Indien voorzien. Of door het gat in het deksel van de rookkamer.Zo'n handig apparaat als een rokerij kan met uw eigen handen worden samengesteld en gemaakt van materialen die in elke garage beschikbaar zijn.

Hoe maak je een rokerij?

Voor een rokerij zijn zowel een metalen vat als een gewone emmer, een overbodige koelkast of een oude snelkookpan geschikt. Sommige vakmensen lassen de kamer uit metalen platen, anderen assembleren uit baksteen.

Baksteenrokerijen zijn de meest voorkomende en milieuvriendelijke, maar hun assemblage is een vrij bewerkelijk en kostbaar proces. En op internet zijn er veel foto's van de rokerij, die een Russisch fornuis, barbecue en fornuis combineren met een kookplaat.

De constructie van dergelijke structuren is nogal ingewikkeld, maar het resultaat voldoet aan de verwachtingen. Dit is niet alleen een uiterst nuttige zaak in het huishouden. Zo'n rokerij zal het oog verrassen met een ongewoon ontwerp, het ziet er erg kleurrijk uit in elk landhuis en presenteert de eigenaren altijd in een gunstig licht.

Koop een huisrokerij

Voor degenen die van gerookte producten houden, maar geen zomerhuis of een eigen site hebben voor de bouw van een volumetrische rokerij, heeft de industrie van elektrische apparaten thuisrokerijen geproduceerd. Klein, draagbaar, ze zijn een grote pan gemonteerd op een elektrisch verwarmingselement.

Binnen de rokerijpan bevindt zich een netwerk van afdelingen voor houtsnippers, product, vet, afgeleid van het halffabrikaat. In het deksel van het apparaat is een thermometer ingebouwd, waardoor u het hele rookproces aanzienlijk kunt aanpassen.

De dekselhandgrepen voor dergelijke apparaten zijn meestal van hout, omdat dergelijk materiaal tijdens het proces niet zal opwarmen, en dit zal helpen om letsel te voorkomen aan mensen die met vergelijkbare apparatuur werken.

Dergelijke rokende huizen zijn meestal gemaakt van roestvrij staal. Het is deze eigenschap die ze zeer bestand maakt tegen corrosie, en een glad oppervlak draagt bij aan een gemakkelijkere reiniging van het oppervlak.

Rookgenerator en waarom het nodig is

Iedereen die ooit op de traditionele manier heeft gerookt, weet dat dit een vrij lang en energie-intensief proces is, meestal wordt het product meerdere dagen gerookt en moet de temperatuur en de hoeveelheid brandhout in de oven continu worden gecontroleerd.

De technische gedachte liet toe om de tijd en moeite aanzienlijk te verminderen dankzij het gebruik van een rookgenerator voor de rokerij. Dit apparaat is gemaakt om in korte tijd en in een vrij groot volume rook te produceren en aan de afdeling te leveren waar de producten worden gerookt.

Thuis kan het ook worden gemaakt. Het apparaat is niet ingewikkeld, de rookgenerator bestaat uit een kamer waarin houtsnippers op de bodem worden gegoten, het verbrandt loodrecht een metalen pijp, aangepast om lucht te circuleren, bijvoorbeeld gevoed door een aquariumpomp, door het bovenste deel van het lichaam.

Het is belangrijk om te zorgen voor de luchtstroom naar de kamer waarin roken plaatsvindt. Maak thuis een dergelijk ontwerp, vergeet niet dat u een gat moet maken in het onderste deel van het lichaam van de rookgenerator, het zal dienen als een blazer zodat de houtsnippers intenser smeulen.

Over het algemeen zijn mensen vrij ver gegaan in de zoektocht naar snel en goedkoop lekker gezond eten. Voorbeelden van rokershuizen voor elke smaak, kleur en portemonnee zijn te vinden in grote aantallen. Foto's van voltooide rokende huizen op internet op verschillende sites zijn ook in overvloed.

Interessant feit over roken

En tot slot een interessant feit: men gelooft dat het onmogelijk is om te roken op zaagsel van dennen, omdat het verhoogde harsgehalte in naaldhout een bittere smaak aan gerookte producten zal toevoegen. Onze voorouders tijdens het Russische rijk in de Witte Zee gebruikten vaak dennenappels voor het roken van producten.

En in de Wolga-regio werd grenen zaagsel voor dergelijke doeleinden gebruikt. Helaas hebben recepten voor de productie van producten onze tijd niet bereikt, maar dit feit bewijst nogmaals dat het noodzakelijk is om te experimenteren om een fatsoenlijk resultaat te krijgen. Wees daarom niet bang om nieuwe te proberen; maak alleen het meest heerlijke en hoogwaardige gerookte vlees.